En vous promenant dans les villes du Maroc, dans les villages reculés, vous verrez ce plat typique en terre dans lequel le Tajine est cuit lentement. Le nom de ce plat : le Tajine bien évidemment. La découverte du pays vous permettra de voir ces feux, sur lesquels repose le Tajine, où les ingrédients cuisent très lentement. Car, avant d’être une spécialité culinaire, le Tajine reste le plat populaire du Maroc. C’est un ragout rustique, qui s’accommodera des produits du marché (en fonction de la saison) mais aussi des humeurs et envies du moment. Accompagné de légumes mais aussi de fruit, la viande ou le poisson retenu combinera ce mélange subtil de sucré et de salé. Les dattes, abricots et autres pruneaux caractérisent la cuisine marocaine, et le Tajine pourra être économique pour le quotidien des Marocains, ou plus festif pour les grandes occasions. Le Tajine d’agneau, traditionnel au Maroc, reste l’une des déclinaisons du Tajine les plus répandus à travers le monde. Il permet de découvrir la gastronomie du pays, sans pour autant mélanger immédiatement toutes les saveurs. Recette du Tajine d’agneau : Gigot d’agneau, coupé en morceaux (1.5 kilo) Pruneaux : 600 gr Oignons : 2 Amande pelées :100 gr Cannelle : 1 cuillère à café Gingembre : 1 cuillère à café. Safran, Sucre : 4 cuillères à soupe, Huile : 10 cl Sel, poivre. On commencera par tremper les pruneaux dans l’eau chaude. Puis, dans une marmite, on fera revenir la viande et les oignons émincés dans l’huile, avant d’ajouter la cannelle, le gingembre, le safran, le sel et le poivre. On couvrira cette préparation avec un litre d’eau, , et on laissera cuire une heure.Dans une casserole, on cuira les pruneaux, préalablement égouttés, dans de la sauce de viande, à laquelle on aura rajouté le sucre et un peu de cannelle. On poursuivra la cuisson 15 minutes environ, sans recouvrir.On fera dorer les amandes dans de l’huile, et on dressera dans un plat la viande, décorée avec les pruneaux et les amandes.

Ingrédients pour 4 personnes :

 

• 600 à 800 g de viande (poulet, agneau ou bœuf)

• 2 oignons émincés

• 3 à 4 gousses d’ail

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Épices : 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de gingembre, ½ c. à café de cumin

• Sel, poivre

• 1 petit bouquet de coriandre et/ou persil

• 1 verre d’eau ou de bouillon

• 2 à 3 légumes selon la variante choisie

 

Préparation dans votre Tajine Cflagrant® :

 

• Faire chauffer un léger filet d’huile d’olive.

• Faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à légère coloration.

• Ajouter la viande, les épices, sel, poivre et faire dorer.

• Ajouter les légumes et le verre d’eau.

• Couvrir le tajine, laisser cuire à feu doux 45 à 90 min selon la viande.

• Vérifier l’assaisonnement, ajouter les herbes juste avant de servir.

 

⟶ Grâce à la cuisson lente et régulière du Tajine Cflagrant® (compatible induction), les ingrédients mijotent sans accrocher et conservent toutes leurs saveurs.

 

 

🌿 

Variantes : 

1️⃣ 

Tajine Poulet – Citron Confit & Olives

 

Un classique marocain.

 

• Ajouter : 1 citron confit coupé en quartiers + 150 g d’olives vertes.

• Légumes conseillés : pommes de terre, carottes.

• Astuce : terminer avec un filet de jus de citron frais.

 

 

2️⃣ 

Tajine Agneau – Pruneaux & Amandes

 

La version sucrée-salée ultra parfumée.

 

• Ajouter : 150 g de pruneaux + 1 c. à café de cannelle + un filet de miel.

• Dorer quelques amandes et les déposer au moment du service.

• Légumes conseillés : carottes ou patates douces.

 

 

3️⃣ 

Tajine Boulettes de Bœuf à la Tomate (Kefta)

 

Rapide, familial et parfumé.

 

• Ajouter : 500 g de kefta (viande hachée épicée) roulée en boulettes.

• Ajouter une sauce tomate maison + paprika + cumin.

• Option : casser un œuf par personne sur le dessus en fin de cuisson.

 

 

4️⃣ 

Tajine Végétarien – Courgettes, Pois Chiches & Abricots secs

 

Coloré, parfumé et idéal pour une cuisine légère.

 

• Ajouter : 1 boîte de pois chiches, 1 poignée d’abricots secs.

• Épices recommandées : ras-el-hanout pour un goût plus profond.

• Légumes conseillés : courgettes, carottes, tomates, poivrons.

 

 

5️⃣ 

Tajine Poisson – Tomates & Poivrons

 

Très populaire sur la côte marocaine.

 

• Poissons recommandés : cabillaud, colin, daurade.

• Ajouter : tomates, poivrons, coriandre, paprika doux.

• Astuce : déposer les filets en dernier pour éviter qu’ils se cassent.

 

 

6️⃣ 

Tajine Express de Légumes au Curcuma

 

Parfait en semaine.

 

• Légumes : pommes de terre, carottes, courgettes, petits pois.

• Épices : curcuma, gingembre, cumin.

• Cuisson rapide : 25–30 min.