En vous promenant dans les villes du Maroc, dans les villages reculés, vous verrez ce plat typique en terre dans lequel le Tajine est cuit lentement. Le nom de ce plat : le Tajine bien évidemment. La découverte du pays vous permettra de voir ces feux, sur lesquels repose le Tajine, où les ingrédients cuisent très lentement. Car, avant d’être une spécialité culinaire, le Tajine reste le plat populaire du Maroc. C’est un ragout rustique, qui s’accommodera des produits du marché (en fonction de la saison) mais aussi des humeurs et envies du moment. Accompagné de légumes mais aussi de fruit, la viande ou le poisson retenu combinera ce mélange subtil de sucré et de salé. Les dattes, abricots et autres pruneaux caractérisent la cuisine marocaine, et le Tajine pourra être économique pour le quotidien des Marocains, ou plus festif pour les grandes occasions. Le Tajine d’agneau, traditionnel au Maroc, reste l’une des déclinaisons du Tajine les plus répandus à travers le monde. Il permet de découvrir la gastronomie du pays, sans pour autant mélanger immédiatement toutes les saveurs. Recette du Tajine d’agneau : Gigot d’agneau, coupé en morceaux (1.5 kilo) Pruneaux : 600 gr Oignons : 2 Amande pelées :100 gr Cannelle : 1 cuillère à café Gingembre : 1 cuillère à café. Safran, Sucre : 4 cuillères à soupe, Huile : 10 cl Sel, poivre. On commencera par tremper les pruneaux dans l’eau chaude. Puis, dans une marmite, on fera revenir la viande et les oignons émincés dans l’huile, avant d’ajouter la cannelle, le gingembre, le safran, le sel et le poivre. On couvrira cette préparation avec un litre d’eau, , et on laissera cuire une heure.Dans une casserole, on cuira les pruneaux, préalablement égouttés, dans de la sauce de viande, à laquelle on aura rajouté le sucre et un peu de cannelle. On poursuivra la cuisson 15 minutes environ, sans recouvrir.On fera dorer les amandes dans de l’huile, et on dressera dans un plat la viande, décorée avec les pruneaux et les amandes.