Couscoussier / Cuit Vapeur Tous Feux Dont Induction Façon Pierre

D’origine berbère, le couscous est un plat familial et complet, cuisiné dans tout le Maghreb. Nommé “seksu” au Maroc, “kouski” en Tunisie et “taam” en Algérie, le plat est une spécialité culinaire des trois pays. En 2020, il fait son entrée au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.

Il figure parmis les 10 plats préférés des Français, en voici une de ses recettes :

• Ingrédients : Pour 4 personnes, vous aurez besoin de 400 g de collier d’agneau, 200 g de semoule de blé dur moyenne, 4 cuisses de poulet, 4 merguez, une boîte moyenne de pois chiches, une petite boîte de concentré de tomate, 4 navets, 4 carottes, 2 oignons, 2 branches de céleri, 2 gousses d’ail, 20 g de beurre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pointe de harissa, une cuillère à café de ras el hanout, une poignée de coriandre fraîche, et une cuillère à café d’épices marocaines12.

• Préparation : Commencez par couper le collier d’agneau en gros cubes. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y colorer les oignons, retirez-les et mettez l’agneau et le poulet à la place. Faites revenir quelques minutes en ajoutant les épices selon vos préférences (cumin, piments, safran…). Ajoutez le céleri et les carottes épluchés et coupés en tronçons, les navets épluchés et coupés en 4 et les pois chiches égouttés. Ajoutez le concentré de tomate, le ras el hanout, la harissa et une pincée de sel et la coriandre. Remettez les oignons et l’ail écrasé. Couvrez d’eau à hauteur et portez à frémissements. Laissez mijoter 1 h à couvert. Faites gonfler la semoule dans 1 fois et demi son volume d’eau. Égrainez-la avec le beurre coupé en parcelles. Faites griller les merguez à sec dans une poêle. Servez le couscous accompagné de semoule, de viande et de merguez, de légumes et de bouillon12.

• Astuces : Pour dresser votre couscous royal, creusez un puits au centre de la semoule et disposez-y les légumes, les viandes et les cuisses de poulet. Idéalement, le bouillon doit être présenté à part dans un autre récipient2.

Bon appétit ! 🍽️

Lavage à la main conseillé

L'utilisation du lave-vaisselle est déconseillée pour les ustensiles de cuisine en fonte d'aluminium en raison de plusieurs facteurs qui peuvent altérer leur qualité et leur durabilité.

1. Oxydation et corrosion : L'aluminium, surtout lorsqu'il est brut ou en fonte, est sensible aux produits détergents agressifs utilisés dans les lave-vaisselle. Ceux-ci peuvent provoquer une oxydation, entraînant des taches noires ou un ternissement de la surface. 

2. Réaction chimique avec les détergents : Les agents alcalins présents dans les tablettes ou liquides pour lave-vaisselle attaquent l'aluminium, accélérant sa détérioration et pouvant laisser des résidus sur les aliments lors des utilisations suivantes.

3. Perte du revêtement protecteur : Si l’ustensile a été traité ou possède un revêtement protecteur, celui-ci peut être endommagé par la chaleur et les produits chimiques, réduisant ainsi sa longévité et ses performances en cuisine.

4. Déformations dues à la chaleur : Certains ustensiles en fonte d'aluminium ne supportent pas les hautes températures et peuvent se déformer sous l'effet de la chaleur intense du lave-vaisselle.

Pour préserver vos ustensiles en fonte d’aluminium, il est recommandé de les laver à la main avec une éponge douce, de l’eau tiède et un savon non agressif, puis de bien les sécher immédiatement après lavage pour éviter pour toute oxydation.